如何蒸出質地鬆軟又有嚼勁的饅頭？記住這10個關鍵點

做得好的開花饅頭，形狀美觀，色澤雪白，質地鬆軟，富有彈性，誘人食慾。要達到這樣的效果，必須大體掌握下列10點。
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1、麵糰要和得軟硬適度，不宜過軟，以免發酵后吸收過多的乾麵粉，成品不開花。
2、麵糰要發得稍老一點兒，否則開花效果不理想。
3、加鹼量要准，鹼多則成品色黃，表面裂紋多，不美觀，又有鹼味，鹼少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
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4、酵面加鹼、糖（加糖量可稍大點兒）后，最好加入適量的豬油（以5％左右為宜），鹼與豬油發生反應，可使蒸出的饅頭更鬆軟、雪白、可口。
5、酵面加鹼、糖、油之後，一定要揉勻，然後搓條、切寸段，豎著擺在籠屜內，之間要有一定空隙，以免蒸后粘連。
6、制好的饅頭坯入籠后，應該餳一會兒，然後再上鍋蒸。
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7、蒸制時，要加滿水、旺火。一般蒸15分鐘即可出籠。欠火或過火均影響成品質量。
另外，如喜甜食，在和面時還可加入適量的紅棗、葡萄乾、冬瓜條之類的果料，更別有風味。
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8.蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。
9.用開水蒸饅頭不好，因為生饅頭突然放入沸騰的蒸籠里，急劇受熱，饅頭裡外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也長。如果蒸鍋里放入冷水就上籠，溫度上升緩慢，饅頭受熱均勻，即使饅頭髮酵差點，也能在溫度緩慢上升中彌補，蒸出來的饅頭又大又甜，還比較省火。
10.發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15∼20克。麵糰揉軟后，蓋濕布4∼6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。